攝像機在後廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業程度。
專業人士從廚房設備就能窺知一二。
披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麪爐、榨果汁機等等，各種西廚設備一應俱全。
也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一系列的設備來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現代工業元素。
中餐和西餐的差距，好比中醫和西醫的不同。
西醫看病，採用的是科學論證，通過一系列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然後有一整套的治療方案。
而中醫則是靠經驗，利用四診確定病症。
中餐的發展現狀，和中醫很多處境很相似。
烹飪中餐時，絕大多數時候，依賴廚師的經驗，沒有複雜的設備協助。
但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪設備，製作出美味佳餚。
你可以認爲西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認爲中餐廚師在對食材處理和設備的研究上，已經落後於這個時代。
喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，通過交戰時的細節分析，評估出麥斯的實力。。
儘管之前看過麥斯的比賽錄像，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。
如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。
麥斯還很年輕，比自己只大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨着閱歷增加，不斷增長。
等麥斯和桑德拉在操作檯上站定，來自國際烹飪協會的主評委，宣佈比賽題目。
“今天比賽的內容是以魚類作爲主要食材，以頭盤菜的形式展現！”
一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。
如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。
會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。
袁永作爲研發中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節。
他感慨道：“以前都覺得西廚的功底不夠紮實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節，不僅注意切割對魚肉肌理的保存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。”
“麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閒庭漫步，每一道都有玄機。”沈賢欽佩道。
桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。
意大利菜號稱西餐之母，主要是分爲四個菜系，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉採用的是中意菜系烹飪這道菜。
將鱈魚切成小段，將鱈魚的外面沾上薄薄的一層面粉。在平底鍋裏倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻面，使兩面變成褐色。
這道菜主要是熬製番茄醬，不同的廚師，有不同的調製方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。
麥斯採用的是美洲小國祕魯的傳統美食，酸檸汁醃生魚。
他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁醃製，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。
兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。
桑德拉採用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。
電影《教父》裏的一句臺詞“放下槍，嚐嚐油煎酥卷吧。”
而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪製作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感鹹中帶甜，辣勁十足。
麥斯準備了簡易版的大地之鍋，有點像是“華夏叫化雞”的做法。
傳統的大地之鍋做法是，用烤熱的卵石鋪底爲鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最後用一層泥土把坑覆蓋起來。
因爲場地受到限制，所以麥斯在烤制的時候，通過現場烹飪設備組合操作，取代原始的烹飪方式。
兩人都是名家，做的菜餚都是經典，但組合操作時，細節很多，讓人眼花繚亂。
“你們覺得誰會贏？”
會議室開始激烈的爭辯。
“桑德拉很有針對性，採用的是味道很鮮明的菜式配合。”
“我覺得麥斯的搭配更有想象力，尤其是採用祕魯的國菜作爲主力，讓人眼前一亮。”
北岡惠偷看了一眼喬智，“師父，你覺得呢？”
喬智笑了笑，反問道：“如果你是評委，你會如何考慮？”
北岡惠道：“桑德拉在處理魚的過程中，故意讓油煎的時間拉長，是爲了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。”
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sp;喬智暗忖北岡惠果然心細如髮，“觀察得很仔細。麥斯呢？”
“麥斯的刀工很是出色，處理三文魚很細膩，他調製的檸檬汁好像混合了很多香料，具體用了哪些，我沒太看明白。”北岡惠遺憾道。
只從畫面分析，得出這麼多結論，已經很了不起。
“所以結論出來了。”喬智淡淡道。
北岡惠微微一怔，頷首道：“是啊，有結果了！”
桑德拉的技巧高明，烹飪技巧大開大合，但能被人看破烹飪玄機。
然而麥斯的菜餚，表面上看普普通通甚至有些清淡，但裏面混合着很多細節。
評委們首先嚐試桑德拉的作品。
鱈魚煎得香酥，祕製的番茄醬，讓人突然打開食慾。
桑德拉的厲害之處，在於利用酸甜的口味，迅速刺激腦部中樞分泌大量的興奮因子。
至於配菜也很完美，意式風格，配合意式餐廳，達到天人合一的境界。
桑德拉最大的特點，在於讓食物和環境融合在一起。
這是長期“砸館”形成的一種競技慣性。
如何讓對方心悅誠服。
很簡單，用最符合天時地利的菜式，擊潰對方。
如今這裏是桑德拉的主場，他自然要選擇地道的意式風格應對。
三名評委對視一眼，從眼神中看出對桑德拉的欣賞。