沒有太多的案例，直截了當地告訴臺下的觀衆該如何提升餐廳的品質。
紐曼的觀點符合更多觀衆的想法。
米其林指南也就那麼厚，能刊登上去的餐廳數量有限，儘管米其林的認可很重要，但努力提升現在自己的不足，可以極大滿足顧客的喜好。
米其林餐廳的價格一般都比較昂貴，但也僅僅是百分之十的顧客選擇，大部分餐飲企業是面向百分之九十的顧客，要提升自己餐廳品味，努力滿足自己面向羣體的需求才行。
米其林餐廳是終極目標，大部分華夏企業應該立足短期目標，不斷提升自我的品質。
不過比起格局以及故事性，紐曼給人的感覺，格局明顯低了不少。
但喬智覺得紐曼是個挺不錯的人才，他的優秀之處在於，不僅對米其林這種高端餐廳有所研究，還對中低端的餐廳有所涉獵。
這與紐曼的個人經歷有密不可分的關係。
紐曼的父親是個水手，母親去世的比較早，所以他和其他同齡人不一樣，從小大部分時間都生活在海洋上，也去過很多國家，閱歷非常豐富，對各國風情都有所瞭解。
與其他的美食密探不一樣，紐曼接觸過很多底層的美食，儘管對高端美食一樣敏感，但他認爲食材是有區分，但對於不同人羣有不同的意義。
“我曾在曼哈頓的一個小巷子裏品嚐過讓我印象深刻、至今難以忘記的甜點，那是我認爲遠超當地米其林一星餐廳的美食。當地人對這家甜品店也高度認可，每天的生意絡繹不絕。但，因爲環境、食材還有烹飪技藝的緣故，這家甜品店沒有資格進入米其林餐廳的評選。但並不代表它的廚師不值得尊敬。
在座有數千人，我固然希望能有百分之一的觀衆，聽到我和西蒙尼今天的演講，得到啓發，在未來的三到五年內，成功躋身於米其林指南，但我更希望百分之九十的觀衆，能有所啓發。你們的服務對象不僅是我們這些美食密探，而是那些平時願意前往你們餐廳享受美食的顧客，招待好他們，不斷地進步，你們就是成功的美食藝術大師……”
紐曼結束了自己的演講，下面的觀衆紛紛鼓掌。
“這個老外講的東西很有道理。”
“有道理個屁，不就是讓我們別做白日夢嗎？”
“米其林餐廳的評選標準太難，他是要讓我們腳踏實地，不要好高騖遠。”
“米其林三星餐廳的裝修費用，在一千萬元以上，想要達到那個標準實在太難了。即使硬件夠了，軟件還得加把力。軟硬件都齊全之後，還得讓消費者買賬。華夏的餐廳那麼多，價格如果定得太高，想要活下去的難度太大了。”
紐曼下臺之後，發現喬智對着自己友善的一笑，他也連忙回以微笑。
相對於高傲、苛刻的西蒙尼，紐曼的性格比較隨和，他對美食向來沒有太
多的框框條條，因此每年差不多要寫一千五百份報告，其中八百份報告都被視作無效報告。
米其林指南的編委會對紐曼的能力也有所懷疑，但總編對紐曼很是欣賞，因爲他認爲美食密探中需要這麼一位“博愛”的評審員。
美食密探不僅要有專業的眼光，還要保持對各種美食有足夠的包容心。
半個小時之後，會議結束，紐曼和西蒙尼兩人並肩離開。
“你剛纔講的內容有點偏題，大家都想知道米其林餐廳的標準，你卻扯到了那些市井美食。”西蒙尼皺眉道，“這樣會讓別人覺得我們不夠尊重他們。”
紐曼難以理解，“我並沒有不尊重他們，相反我尊重他們每個人。下面在座的那些面孔，每一個都是華夏餐飲行業的佼佼者，他們擁有能讓我們刮目相看的能力。”
西蒙尼冷哼一聲，“米其林指南只收容世界上最高端最頂級的珍饈美味，作爲美食密探要有清醒的認識，你今天的演講降低了米其林的水準。”
紐曼聳了聳肩，反駁道：“米其林指南既然那麼偉大，又怎麼會因爲我的隻言片語而動搖呢？”
西蒙尼被紐曼駁斥得啞口無言，“我會跟有關人員反饋，你根本不適合擔任美食密探，跟你在一起，我深以爲恥。”
紐曼停下腳步，臉上堆滿笑容，“那麼請你先行一步，我也不想跟你同行。”
西蒙尼肺都要被氣炸了，加快步伐，朝門口走去，未過多久消失在視野之中。
他慢慢地朝門口走去，準備打一輛出租車，跟昨天一樣，走到哪兒喫到哪兒，從街頭巷尾尋覓美食的蹤影。
“紐曼先生，請留步。”身後傳來一個華夏女子的在聲音。
“您好，請問有什麼事情……”紐曼駐足，觀察着眼前的女子，從他的角度來看，女人頗有東方的美感，妝容清秀，身材纖細不失性感，嘴角噙笑，讓人心生愉悅。
“我父親名叫徐鶴翔，和你應該算是同行，是一名美食評論家。他希望能在接下來的幾天裏，帶你在燕京轉一轉，拜訪那些他覺得能代表燕京特點的美食，不知道你是否有這個興趣？”徐慧嘴角噙笑，溫柔說道。
紐曼尷尬地一笑，“我的形成比較滿，明天晚上就要飛往島國，那裏有工作等着我。”
徐慧眼中露出失望之色，旋即露出笑容，“您的意思是，有二十四小時嗎？能否請您將這珍貴的時間騰出來，相信我父親一定可以帶你領略真正的燕京味道，讓你知道燕京並不是美食沙漠……”
紐曼的性格比較隨和，看着徐慧如此真誠，心情一鬆，臉上帶笑，“行吧，我接下來的行程，由你們安排。”
徐慧見紐曼鬆口，嘴角浮出笑容，撥通了司機的電話號碼，在大廳等待兩三分鐘，一輛金色的別克商務車停下，徐慧等紐曼鑽入坐好，緊挨着他坐下，“我父親已經在第
一家酒樓等你，名叫舜天樓，隱藏在琉璃廠的衚衕裏，這家酒樓從開業至今，已經有一百五十多年，第一任廚師是宮廷御廚，一代傳一代，現在依然能存活，全靠的是口碑和手藝。如今在他那邊喫飯的都是老顧客，新顧客都是老顧客帶過去的。如果是生客的話，一來找不到地址，二來即使能找到地址，他們也不會接待，因爲每天採購的食材都是有數的。”
紐曼眼中露出恍然大悟之色。
司機的車技很精湛，狹窄的衚衕，車速不緩慢，從商務車內走出，一個年約五十多歲的男子站在門口，笑盈盈地望着紐曼。
紐曼知道這便是徐鶴翔了。
徐鶴翔聽完紐曼的話，覺得他是同道中人。
紐曼和其他美食家不一樣，認可並尊重市井美食。
在紐曼在演講過程中，也提到自己很好奇，燕京作爲華夏的首都，爲何是“美食沙漠”，沒有幾家能符合米其林餐廳的標準。
徐鶴翔生出了一個大膽的想法，要讓紐曼知道，他其實並不瞭解燕京。
並不是燕京缺少頂級美食，而是他缺少了解燕京美食的途徑。
“感謝您能賞光！”徐鶴翔不會英語，需要女兒充當翻譯。
“不用客氣，其實我一直也需要一個嚮導。每到一個國家，我都希望儘可能地品嚐當地的特色美食。因此會在當地找一個嚮導。我以前來過華夏很多次，也曾找過一些嚮導，但總覺得沒有找到想要的感覺。”紐曼解釋道。
徐鶴翔微微一笑，“那你今天是遇到正確的人了。我可以打包票，以對燕京美食文化的瞭解而言，整個華夏比我更熟悉的，絕對不超過十人。我從二十五歲開始，就在這個城市的街頭巷尾轉悠，原本燕京這座城市比現在華夏三四線城市大不了多少，隨着經濟發展，城市越來越大，這座城市涌現出很多讓人印象深刻的美食。是不是吹牛，還請你跟我來。”
紐曼面帶微笑，跟着徐鶴翔走入其內。
這是四合院式的酒樓，院內擺放着四桌，兩邊的廂房是包廂，徐鶴翔帶着紐曼進入預訂好的一間，片刻功夫，便有在服務員走菜。
紐曼望着桌上擺滿了菜餚，從外觀和香氣來判斷，絕對是頂級的廚藝。
“紐曼先生，等下我還得帶你去下一個酒樓，即使再好喫，你也得淺嘗則止，如果喫得太撐，你就不能品嚐其他沒事了。”
紐曼聽完徐慧的翻譯，微微點頭，笑道：“那我就開動了。”
“這道菜是舜天樓的創新菜百合香酥鴨。”
紐曼微微頷首，夾了一塊放入口中，誘人的香味順着鼻尖飄散過來，唾液的反應靈敏，瞬間充斥口腔。
脆脆的口感加上百合的甜香味，刺激到了口腔。
嘴裏直接開始分泌大量的口水，味道慢慢的進入胃裏。
“實在太棒了，這道菜真的很好喫。”
紐曼瞳孔放大，發自肺腑地感慨道。