柳飛煙：“袁忘你這位老臥底先選吧，儘管挑一個最輕鬆的活。”
最輕鬆的？不，這裏只有最不累的。外賣看似不錯，爬樓梯對袁忘來說不算個事，但是找路會找到吐血。
袁忘考慮許久：“就不能讓葉夜直接入侵，收集送餐信息？”
葉夜解釋：“原本我是這麼打算的。但是實際操作發現，很多人不是通過APP下單，而是直接聯繫店家。店家通常不會在APP下單，而會選擇直接撥打電話給自己熟悉的送餐員。一來，老送餐員對路線和環境熟悉。二來，免除了APP平臺對餐廳和送餐員的雙抽成。”廣告費，明星代言費，老總的遊艇豪宅你以爲哪來的？
袁忘提出幾個可能：“錢胖子萬一不在這個區域呢？錢胖子改口味了呢？還有……”
柳飛煙道：“我考慮過這些可能，我們通過臥底能找到錢胖子的機率並不高。事實上想在夢區找一個普通人的難度都很高。本次三臥底一個目的，就是要讓大家感受一下臥底的生活，不能老讓袁忘一個人去臥底，太辛苦了。秦舒作爲目前偵獵社可以客串外勤的唯一女生，也要了解一下臥底的生活，以備不時之需。”
柳飛煙：“另外我和葉夜會持續收集信息，目前信息顯示錢胖子很大概率在夢區。本次臥底時間爲一週，如果一週內沒有任何收穫，那就暫時放棄抓捕錢胖子。”
柳飛煙：“袁忘選哪個？”
袁忘看屏幕：“服務員女性優先，我的選擇只有殺魚還是迷路？”
肖邦不明白：“殺魚和迷路與臥底有什麼關係？”
袁忘同情的看了一眼肖邦：“我選送餐員。”最少當送餐員不用挨訓。
肖邦道：“我是高加索人種，怎麼混到韓式餐廳當學徒呢？”
柳飛煙：“你是一個賭鬼，正在被追債，餐廳包喫住，你就病急亂投醫。”
肖邦開玩笑道：“哇，我好慘。”
希望到時候你還能笑的出來，柳飛煙一直在找這樣機會，讓他們體驗最底層工作的辛勞，考驗他們的毅力。臥底工作是調查，取證，抓人等一個極其重要的戰術手段，不能只靠袁忘一個人。
柳飛煙：“說實話我不肯定肖邦你能不能應聘成功。我也擔心秦舒你能不能應聘成功。拿出你們的專業態度出來。首先是化裝，比如秦舒你需要添置衣物，髮型也要變，不能使用高檔化妝品。口紅脣膏價格儘可能的親民。肖邦，你要足夠的落魄，並且在面試中需要態度，懇求、哀求都是你的武器。”
柳飛煙：“另外和同事的日常接觸中，要注意不要讓自己的人設崩塌。你們兩位目標是七天內不被解僱。”
……
袁忘是一名好臥底，但是因爲其膚色和性別的原因，不可能成爲萬用臥底。臥底是追蹤者、獵人等必不可缺的一項技能，一位好臥底能大大降低工作強度。以袁忘幾次臥底來說，臥底丁家纔算真正臥底。臥底成爲保安和社工，屬於蹲守性質。獲得保安和社工身份後，獲得了監視地利上的優勢。
騎小電驢，戴着頭盔，袁忘大搖大擺在冉月工作室門前而過，收穫了一份精神勝利滿足感。
第二天對肖邦和秦舒來說非常艱難。
下午兩點，袁忘接到了肖邦訴苦電話。他殺了一上午的魚，手被魚鱗割破，沒有獲得任何同情的關心的問候，反而被廚師長罵的狗血噴頭，稱肖邦的血污染了上等的食材。沒有人安慰和同情肖邦，只有不停催促工作的聲音。好容易到下午兩點休息，肖邦一屁股坐在廚房後門，心情鬱悶。
袁忘：“作爲一位學徒，你不會是正常的，你的低薪水本來就代表你不會。假設你平均殺一條魚爲兩分鐘，你爲什麼不延長到三分鐘，四分鐘呢？多一倍的時間讓你避免受傷，同時也讓你的工作量減少一倍。”
袁忘：“肯定會催你，假設你一分鐘殺一條魚，把魚全殺完後你能閒着嗎？不會有人表揚你，因爲在廚師長看來，熟手30秒殺一條魚纔是標準時間。廚師講究等級制，要學會拍馬屁，說話比干活舒服。”
袁忘：“你的目標是拿到外賣單，外賣的電話，外賣的地址，葉夜需要交叉對比信息。餐館的外賣單是立獨系統打印的，有自己的外賣員。你必須和前臺打好關係，才能拿到這些信息。否則只能半夜去翻垃圾。”
不是每家店都用APP，不是所有人叫外賣都用APP。葉夜可以整理APP上的數據，但是整理不了直接叫餐的數據。餐館老闆接到訂單之後，直接聯繫自己熟悉的騎手。不使用APP，可避免APP雙面吸血。
秦舒這邊也不好過，作爲新人，主要工作是清潔，翻檯，掃地，拖地，搬運碗筷。新手點單寫錯位置，被廚房罵了。因爲廚房出餐慢，又被客人罵。秦舒在第一個中午感受到餐廳階級的存在：服務員的領班和廚房普通廚師平級，服務員地位最低等。
在這種情況下，很容易讓服務員出現尋求地位上保護的心態。戀愛就屬於一種方式，餐廳、酒樓和酒店出現一個現象，廚師的女朋友很大概率是服務員。男服務生的女朋友爲女服務員的概率低的多。
服務員的工作讓秦舒很不爽，最不爽是一次自己端食物出去時，廚師長想摸自己的屁股。沒摸到情況下，廚師長笑罵了一句，惹得一邊看熱鬧的廚
師們紛紛哈哈大笑。在老闆看來，服務質量是軟件，是可以提高的。廚師屬於硬件，手藝不行，代表餐廳不行。
秦舒的領班知道事情後，到後廚把廚師長罵了一頓。雖然無關痛癢，但是是秦舒唯一感覺欣慰的事。秦舒聯繫指揮部，她覺得自己要幹下去，會把泡菜湯扣在廚師長頭上。
肖邦也表示了同樣的看法，他想打人。
袁忘認爲他們這次臥底身份是社會食物鏈的最底層，不能責怪他們。柳飛煙接受了意見，臥底大練兵只持續了一個白天就匆匆結束。唯獨留下袁忘繼續送外賣。