林一凡感覺很奇怪,明明剛纔他們還在誇林啓賢的廚藝,怎麼怎麼快就變卦了?
“我做的飯再好喫,也不可能跟你比啊。”林啓賢非常誠懇地說道。
要是林一凡真的將做飯的任務交給他,那他可就喫不上林一凡做出來的無上美味了。
“喫完就繼續幹活吧,完成剩下的任務。”林一凡見還是推不開做飯的事情,眉頭微微皺起,淡淡道。
“那做飯的事……”
衆人緊緊盯着林一凡,想知道他的態度。
“做不做飯,就看你們的表現了。”
林一凡話剛說完,衆人就各自開始忙活起來。
看他們幹勁十足的樣子,就知道他們多想通過他們的表現,獲得喫到林一凡做的美食的機會。
“我們該幹嘛啊?”
三位女生裝模作樣地將剝好的腸衣又洗了洗,就不知道接下來該幹嘛了。
“你們既然剝好了腸衣,就去劉大寶那邊那牛肉來灌腸。”
林一凡走過去說道。
“知道了。”
三位女生答應一聲,就往劉大寶那邊跑,生怕林一凡覺得她們不夠積極。
“別直接灌進去,要先用山葵根和鹽醃製一下。”
見她們抓着牛肉就想灌進腸衣裏,林一凡提醒道。
“好的。”
她們乖乖聽從吩咐,又開始醃製牛肉。
爲了能喫上美味,這幾位女生對林一凡還真是言聽計從。
急於表現的衆人奮力幹活,讓工作進度一下子快了不少。
“小凡,這牛肉我們都切好了,接下來該幹嘛?”
來幫忙的林啓賢,切完後腿肉問道。
仙源村平常做的都是燻肉,像風乾牛肉什麼的,是沒有做過的,所以也不知道該怎麼做。
“拿芥末,鹽,還有生薑大蒜醃製起來就行了,晚上的時候再把它們掛起來風乾。”
林一凡說道。
風乾牛肉,是最簡單的一種能長時間保存牛肉,同時還能增強牛肉風味的方式。
仙源村這邊的氣候,其實不是太合適,但是加上一些東西輔助,還是能做出來的。
“這樣啊,我知道了。”林啓賢明白地點了點頭,就開始忙活起來。
“小凡,爲什麼這牛肉要切這麼厚啊,我看市面上的牛肉乾也就一指粗細啊。”
李秀花拿着三指寬兩指厚的牛肉說道。
“因爲風乾之後,牛肉會縮水。”林一凡解釋道。
“我知道會縮水啊,但是你這還是大了吧?”
這點常識李秀花還是知道的,但是他覺得再怎麼縮水,縮個一半也就頂天了。
“媽,等風乾完畢之後,牛肉乾的大小就只剩下原來的五分之一了,你還覺得大嗎?”林一凡有些無奈道。
“五分之一,怕是注水牛肉吧。”
“我咋這麼不信呢,肉那麼多,再怎麼縮也不會縮的那麼厲害吧。”
李秀花得知這麼誇張,睜大了眼睛。
“真的就是這樣,因爲牛肉的含水量是很高的,風乾牛肉基本上把水分都給弄沒了,自然縮水很嚴重。”
“知道正宗的風乾牛肉爲什麼這麼貴嗎,就是因爲成本確實高啊!”
林一凡解釋道。
“啊,那他二嬸上次買的便宜的牛肉乾……”李秀花聞言,聯想到村裏人買過的便宜牛肉乾,臉色突然就不好看了。
“基本上都是用鴨脯肉做的,用豬肉都是良心的了,媽你也別放在心上,這年頭誰還沒喫過幾塊假肉啊。”
林一凡安慰道。
結果他這麼一說,李秀花的臉色更黑了。
“這我倒是理解,不過變成五分之一,這也太誇張了吧?”林啓賢還是被林一凡報出來的數據嚇了一跳。
“牛肉本身的含水量就是60%往上的,比人還要高上一些,再加上風乾的時候流失的物質,自然就只剩那些了。”
林一凡見他還不信,直接報出了詳細的數據。
最乾的的風乾牛肉,甚至可以用來當武器使,足見其乾硬的程度。
“那這也做不了多少牛肉乾啊。”林啓賢有些失望道。
他原以爲這幾十斤的肉,能讓他大快朵頤喫個痛快呢。
到頭來,最後做成的風乾牛肉只有十來斤的樣子,實在是讓林啓賢開心不起來。
“風乾牛肉就是這樣,不過它的風味還是值得期待的。”
林一凡想起風乾牛肉的味道,都忍不住流起了口水。
風乾的牛肉乾,可真就是濃縮的精華。
只要撕下一小片喫下去,那種最純正的肉香,就會毫無保留地在口腔內綻放開來。
“林一凡,這牛肉該怎麼塞啊,腸衣都破了好幾根了。”
剛和李秀花聊完天,林一凡就聽見了吳梓萱抱怨的聲音。
“牛腸衣加起來可是有三層,怎麼可能那麼容易破?”
林一凡有些奇怪了,不知道她們要通過什麼方式,才能在灌腸的時候把堅韌的腸衣弄破。
“你看,都破成這樣了。”
林一凡一走過去,就見吳梓萱拿着一根破了好幾個洞的香腸抱怨道。
“爲什麼一根香腸,你們要灌這麼多牛肉呢?”
看着把腸衣撐的鼓鼓囊囊的牛肉,林一凡無奈道。
她們抓着一根牛腸,就死命地往裏面塞牛肉,要是腸子不被撐爆纔怪了。
“這肉這麼多,一根腸子要多灌一點才能灌完嘛,一不小心就多灌了一點。”
知道自己的想法似乎有錯誤,吳梓萱尷尬道。
“這麼多腸子,灌完這些牛肉綽綽有餘了,你們只要將裏面灌滿不要有氣泡就行了。”
“每隔二十公分就可以截成一段,這樣的話你們灌的時候也不會太喫力。”
林一凡提醒道。
香腸裏面有氣泡的話,就代表裏面會有空氣中的細菌,很容易讓牛肉變質。
用牛肉將其灌滿,算是最簡單製造類似真空環境的方式。