“我客氣什麼呀,反正又不是不給錢。”
“今天的場面你也看見了,適當的奢侈一下還是可以的嘛。”
林一凡很是豪氣地說道。
“確實,能在一個小山村裏面,搞出這麼大一個場面,不奢侈一下都說不過去。”
“那我也討好一下你這個東道主,這碗過橋米線就算你免費好了。”
方啓明看了看不遠處熙熙攘攘的遊客,很是贊同地說道。
他雖然一直在忙着弄這鍋過橋米線,但是村裏的熱鬧,他還是略有耳聞的。
仙源村這麼一個遠離城市的小山村,能夠吸引這麼多的遊客過來,真的很不容易。
而且仙源村還想着他的那些徒子徒孫,又給了他們一個鍛鍊的機會,方啓明對林一凡其實是有些感激的。
“那我就不客氣了,把配菜都加上吧,我嚐嚐這正宗的過橋米線,到底是什麼滋味。”
林一凡也沒有客氣,爽快地答應道。
反正方老爺子也不差錢,順着他的心意來就準沒錯。
“方老爺子,那我們呢,能不能也免費喫一碗?”這時,顏思茜和曾清婉,手挽着手走了過來。
“喲,你們也來了,那就也給你們喝一碗吧。”
“你們可別告訴別人啊,不然老頭子我得被喫窮了,還指望這鍋湯大賺一筆呢。”
方啓明見兩人過來,笑眯了眼,佯裝心疼道。
說完,方啓明又拿了兩個碗,舀了兩碗湯出來。
“菜你們就隨便選吧,想喫什麼加什麼。”方啓明把碗擺到三人面前說道。
三人拿着夾子,看看這樣菜,又看看那樣菜,有些下不去手。
“方老爺子,這麼多菜,放起來沒什麼講究嗎,我都不知道該怎麼加。”
顏思茜看着眼前的一堆菜,都眼花繚亂了,只能求助道。
“好好好,我來教教你們。”
“放菜確實是有順序的,要趁湯燙的時候將生片燙熟,再下鵪鶉蛋,最後下蔬菜和米線。”
“順序要搞對,要是先下米線,溫度不夠,肉就燙不熟了。”
方啓明夾起一片肉放進湯中,然後按照他說的順序,把其他食材也放了進去。
最後,他用一雙筷子,挑起一大筷子米線,慢慢放進了碗中,就像過橋似的,這也是過橋米線中過橋二字的由來。
“看起來還不錯的樣子,那我就不客氣啦,先來嚐嚐吧。”
顏思茜看着碗中的各種食材,食指大動,端起碗就想先喝口湯。
“別喝!”
“停下!”
方啓明和林一凡見狀,同時說道。
然而,兩人說話的時候還是遲了,顏思茜的嘴脣已經碰到了湯汁。
“啊……”
只聽一聲慘叫,顏思茜連忙把碗給放了回去,嘶嘶地呼着氣。
“這湯一點熱氣都沒有,怎麼這麼燙啊。”被燙到舌頭的顏思茜,說話的聲音都有些變了。
“這是過橋米線,湯裏面的熱氣被雞油給蓋住了,你真以爲就不燙了啊。”
林一凡聞言,沒好氣道。
林一凡剛纔可是看的清清楚楚,帶着血色的肉片,剛放進湯裏面,就變成了粉色,足見湯汁有多麼的滾燙。
顏思茜竟然直接喝湯,不被燙到才奇怪了。
“我又不知道這是過橋米線。”顏思茜很是委屈地說道。
她和曾清婉只是過來湊熱鬧,哪裏知道這是什麼東西。
“喫過橋米線最重要的事情,就是要知道這個碗有多燙。”
“雞油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣,常常造成溫度不高的錯覺,難免會被燙傷。”
“你下次喫東西的時候,不能再這麼冒失了。”
方啓明一本正經地說道。
“知道了。”顏思茜吐了吐被燙傷的舌頭,很是委屈地說道。
“讓我看看,需不需要給你上點藥。”曾清婉還是很心疼顏思茜的,託着她的小臉蛋就觀察起來。
林一凡沒理會兩人,端起過橋米線,用湯匙舀起一點湯,吹了一會兒氣,才慢慢送進了最終。
其他美食殘留的滋味,瞬間被鮮湯包圍,然後消滅乾淨,只剩下湯汁的味道。
雞湯的濃鮮與鴨湯的厚香相互補充融合,讓整個湯底顯得非常的圓融,香的更加飽滿。
裏面的木耳,釋放出陣陣山野間清澈的甘鮮味道。
油雞樅把油脂提煉過的菌鮮味融進去,把整個湯底的鮮味都向上拔高。
慢熬的高湯沒有添加劑,清澈潤口,喝完口腔非常舒服毫無負擔。
韭菜和豆芽是後放入的,這兩個菜的味道存在感都很強。
雖然味道釋放的比較淡,但是陣陣的韭香和豆芽的清香還能夠穩穩的墊在味覺的下層,提升整個香味的高度和層次。
幾種食材配合在一起,相得益彰,讓一口湯的滋味都變得無比豐富,美味十足。
品嚐完湯汁的滋味,林一凡又夾了一筷子米線嚐了起來。
他注意到,這米線似乎也比較獨特。
這應該是方啓明自己用大米,發酵壓制的粗米線,裏面是純大米,沒有像一些米粉會加入紅薯粉之類的。
比起死板的泡發米線,鮮米線的筋骨好,本身非常的爽滑,韌性和柔軟度又很好。
用筷子夾起來,都能感受到沉沉的下墜感。
林一凡只是嚐了一口,便感覺到了濃厚的鮮味。
所有的食材味道匯聚在一起,將濃香甘鮮積蓄的愈加凝實。
甚至燙熟的米線,剛剛放進去高湯裏鮮味,就能夠達到米線的內裏,而不是隻停留在表面。
米線自身的鮮味,被濃郁的雞湯和各種鮮味配料的掩蓋下,反而不甚明顯了。
喫到後半程,林一凡才感到有淡淡的大米幽香鮮甜味。
“方老爺子,你這米線是真好吃了,味道簡直絕了。”喫完米線的林一凡,豎起大拇指,毫不吝惜溢美之詞。
“那是自然,這可是我花了一段時間研究出來的。”
“這米線比起昆明本地的酸漿米線,少了外地人喫不慣的發酵的微酸味道,又保留了濃郁的滋味,確實是不錯的。”
方啓明眉飛色舞地說道。