腦海中很快響起系統的提示音:
“恭喜宿主獲得完美級醬燜類菜品——醬燜魚雜!”
哇哦!
聽到是這道菜,林旭臉上浮現出了驚喜的表情。
跟水晶肘子一樣,堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店裏售賣,甚至比水晶肘子更適合。
水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。
下飯的話,效果略差。
但醬燜魚雜就不一樣,這道菜可以說酒飯通殺,不管啤酒白酒亦或者麪食米飯,都能將食客安排得明明白白的。
回過神來,林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。
真是個懂事的孩子啊,知道要開門營業了,所以抽到的都是可以直接在店裏上新賣錢的菜品。
等會兒看看有沒有魚雜,有的話就做出來,中午讓後廚幾個部門的廚師長嚐嚐味道。
要都覺得不錯,那明天開始試營業的時候,就把這道醬燜魚雜列上。
現在店裏後廚的人比較多,爲了對顧客負責,上新的每一道菜都要經過所有廚師長的品嚐,只有他們點頭了,才能在店裏試新。
所謂的試新,就是在規定時間內,看顧客的購買率和回購率。
要是購買量不大,顧客們嘗過之後也沒有回購的意向,那就從菜單上撤下來。
想喫的老顧客可以找服務員單點,但新顧客就不推薦嘗試了,免得對店面產生不好的印象。
人的胃口是有限的,儘量讓顧客們喫到那些一嘗就上癮的菜品,這樣喫爽了,下次還會來光顧,甚至會帶朋友家人來。
這不就成店裏的回頭客了嘛。
從員工進場到現在,林旭又是去拍電視節目又是陪家人喫烤乳豬烤全羊,店裏的員工們卻沒這麼清閒。
這幾天他們湊在一起,從涼菜到熱菜再到湯品和甜品,把試營業期間的菜譜整了出來。
竇雯靜和公司一些負責市場調查的員工,也統計了燕京市同檔次酒樓的飯菜價格。
林記美食的定價標準是比同類酒樓的平均值高百分之二十。
畢竟有名氣在,菜譜上也幾乎都是完美級菜品,所以價格定高點很正常。
至於手擀麪的價格,剛開始竇總是建議漲上去的,因爲同級別的酒樓中,動輒都是68一碗的炸醬麪、58一碗的撈麪、甚至88一碗的祕製養生面等等。
但被林旭給否決了。
林記一直走的都是羣衆路線,剛開店那會兒之所以能火起來,就是靠顧客們口口相傳帶起來的。
現在雖然裝修成了大酒樓,也不能拋棄老顧客。
而且之前的價位並不算低,只不過相對於同級別酒樓來說便宜了一些。
最終,公司那邊根據各種澆頭的成本把價格調整了一下,但總體上依然維持着過去的價位。
把墩墩放回到服務檯上,林旭順着樓梯來到二樓。
廚房裏,已經徹底熟悉了環境的廚師們正在忙着練習試營業期間的菜品,防止出現翻車的情況。
“今天有魚雜嗎?”
林旭看着車仔問了一句。
現在店裏高手衆多,也不缺幫廚,所以便讓車仔去了酒樓的採購部,負責每天的進貨買菜。
“有有有,早上沉大叔來送菜的時候,特意給了我一兜子魚雜,說是市場上一個賣魚的小販送的,想讓咱進他們家的水產,我還沒同意呢。”
林旭一聽,隨即說道:
“蔬菜蔥姜之類的可以從市場上買,水產就不必了,回頭有專門給咱送水產的人。”
市場上只能買到常見的澹水魚,但店裏可是準備進海魚的,所以還是乾脆全都讓老黃送貨算了。
至於市場上的小販……
林旭說道:
“可以從市場上買魚雜,這種魚雜比冷凍的成品魚雜質量好,你回頭有時間去談談,要是供貨能有保證的話,以後就從他那裏進魚雜了。”
“好的老闆。”
袋子裏的魚雜有七八斤的樣子,分量很多。
林旭提着來到水池前,將魚雜一股腦倒進了盆裏,先小心的把魚雜中的苦膽去掉,隨即開始清洗。
這魚雜很新鮮,魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的,魚泡也都鼓鼓的。
翻了翻,裏面甚至還有幾團魚腸和幾片比較完整的魚皮,這應該是有顧客不喫魚皮,直接用殺魚機剔下來的。
先把魚腸撈出來,這魚的個頭應該在十斤以上,因爲魚腸都快趕上雞腸了。
林旭拿着一把小剪刀,將魚腸從頭到尾捅開,再用洗肥腸的方式將魚腸裏裏外外都清洗乾淨,順便切成十釐米左右的小段。
忙完這些,把浸泡的魚雜撈出來,將大塊的魚籽魚肥膘切一下。
然後起鍋燒水,將這些魚雜放進鍋裏進行焯水。
這會兒已經快中午了。
正忙着,沉寶寶、沉國富、韓淑珍一家三口來到二樓,趁着週末來喫飯,順便看看提的新車。
“旭寶,今天做什麼好喫的啊?”
“醬燜魚雜!”
一聽是這道菜,沉國富渾身一激靈。
小時候他無數次聽沉老太太說老家是東北的,就在江邊,家人經常捕到比人還大的魚,用自家醃製的大醬把魚雜在地鍋裏一燜,給個肘子都不換。
這是沉老太太小時候的經歷。
成年以後,她便跟着丈夫沉老爺子來到京城工作,先繼生下兩個孩子。
本以爲兒女雙全,可以過上好日子了。
沒想到兒子國富出生沒幾年丈夫就因病去世,撒手人寰。
當時有人勸她改嫁,有人勸她回老家。
但沉老太太誰的話都沒聽,愣是在缺衣少喫的情況下,一個人將兩個孩子拉扯大,並讓他們都獲得了良好的教育。
從事後諸葛亮的角度來說,老太太的選擇是正確的。
畢竟留在京城才能保住京城的戶口,才能讓孩子接觸到更新鮮的事物,才能開拓眼界。
後來沉國富有錢了,曾帶着沉老太太回老家,但多年未歸,老家已經大變樣,江裏也沒了比人還大的魚。
“唔……我喫過老爸做的,又腥又臭好難喫,還說是老家的味道……”
一聽是醬燜魚雜,沉寶寶腦海中不自覺就想起了老爸曾經做過的黑暗料理。
沉國富乾笑兩聲: