廚房門口,在店裏轉了一圈的郭星海嘖嘖稱奇,對這裏充滿了讚歎。
新裝修的林記美食不僅氣派,更重要的是後廚這些人才,魏乾、莊一舟、朱勇,這都是參加過烹飪比賽的高手啊。
秦偉和季明輝雖然沒參賽,但在人才濟濟的釣魚臺也小有名氣。
現在回頭想想,前兩次烹飪比賽,比的哪是廚藝啊,這純粹是給林旭辦了兩場招聘會。
“你好星海,歡迎來到我們林記,今晚想喫啥,我親自下廚給你做。”
見到郭星海,魏乾也不在謝保民那邊偷師了,而是主動跑出來打招呼。
“今天我就是來喫席的,準備什麼我喫什麼。”
秦偉給郭星海遞來一杯酸梅湯,他接過後喝了一小口,笑着跟魏乾閒聊起來。
廚房裏,郭衛東一副喫定了謝保民的架勢:
“老謝,你再跟我斜愣半下我立馬在咱釣魚臺的羣裏發條消息,讓大家都來品嚐你做甲魚的手藝。”
謝保民一下子沒了脾氣。
昨晚那些豬腰子被那羣王八蛋搶了個乾淨,今天要是通知他們過來,這些甲魚怕是連湯汁都不剩一口的。
想到這裏,老謝當即換了副笑臉,並用肩膀撞了郭衛東一下:
“東東,你覺得這樣紅燒咋樣?還需要加別的配料嗎?今晚說啥也不能走啊,咱好兄弟得多喝幾杯。”
郭衛東:“……”
你狗東西也太活泛了吧?
這又跟我成好兄弟了?
他看着鍋裏翻炒着的甲魚說道:
“該放料頭了,料頭炒香後還得烹黃酒呢,你再這麼炒甲魚可全毀了啊!”
一聽這話,謝保民趕緊將料頭倒進鍋裏繼續翻炒。
炒得差不多的時候,他沒有烹黃酒,而是往鍋裏碰了大半炒勺高度白酒。
酒倒進去後他故意側了一下炒鍋,讓竈頭的火焰超過鍋口,鍋裏的白酒瞬間點燃,整鍋甲魚和雞塊完全被火焰包裹了起來。
“嘿!這一招不錯啊!”
郭衛東原本還在好奇,不趕緊烹黃酒把食材中的異味散一下,順便增加菜品的醇香,沒想到謝保民立馬用出了這手火焰技法。
相對於黃酒來說,燃燒的白酒更能增加醇香,去腥去異的效果也會更好。
這一招不復雜,釣魚臺所有主廚以上的師傅都能輕鬆做出來。
但會做不代表會運用。
烹飪到了一定境界,已經從單純的技法展示變成了技法的排列組合。
如何運用所學過的烹飪技法將食材的味道口感更好的展示出來,是每個廚師都會面臨的挑戰。
但謝保民好像從沒有過類似的困惑。
每次做菜,他都能根據食材靈活調整烹製的技法。
這大概就是天賦吧。
“東東,你覺得這菜裏面放點什麼燉進去比較合適呢?”
今晚一塊兒喫飯的人不少,林家三口沉家三口,再加上郭家叔侄,原定的一隻雞跟一隻甲魚多少有些不夠看。
郭衛東說道:
“你肯定有想法,直接做就行了,我又不挑食。”
謝保民一聽隨即衝門口的魏乾吩咐道:
郭衛東忍不住樂了:
“當心補得你流鼻血,回頭不忙了去十號樓,我教你煲一些湯吧,省得你天天一副急病亂求醫的架勢,不知道的還以爲病入膏肓了呢。”
“東東你再這麼說我放辣椒了啊,一大碗幹辣椒呢!”
“那我就發朋友圈幫你宣傳一下這道甲魚燒雞。”
謝保民一下子像被捏住了七寸一樣,頓時沒了脾氣。
他一邊忙活一邊問道:
“我老婆辦了張健身卡,讓我每週至少去鍛鍊三次,東東你說鍛鍊有效果還是食補有效果?”
“食補雖然有效果,那也得建立在鍛鍊的基礎上。”
謝保民覺得自己有些失敗。
師徒三人中,師弟就不說了,二十啷噹歲,正是絆倒了都能在地上杵個坑的年齡,而師父雖然年近七十,但一身腱子肉,身體好得能去碼頭扛大包。
只有他謝保民身體有點虛,原來還不覺得,最近媳婦兒一熱情主動,頓時有點招架不住的感覺。
整天喝枸杞水也挺不起腰桿子。
真是“人到中年不得已,段子竟是我自己”啊!
白酒燃燒結束後,烹入生抽老抽,放入白糖胡椒粉,最後再來一點增鮮用的蠔油,這道菜的調味就結束了。
翻炒幾下,讓調料在鍋裏均勻的散開,接着兌入開水,蓋上鍋蓋後把火調小,開始燜燉。
紅燒類菜品都離不開燜燉。
這不僅是爲了讓食材徹底熟透,同時也是爲了讓味道浸入到食材深處。
至於這道菜,燜燉還有一個作用,那就是將甲魚外皮的膠質燉出來,讓菜品的口感和味道更好。
甲魚不僅裙邊富含膠質,底殼、四肢、甚至整個外皮都富含膠質。
這種食材就得多燜燉一會兒,這樣喫起來口感才最棒。
魏乾進來的時候,郭星海和林旭也沒再繼續聊天,而是進來收拾那幾只小甲魚了,這種個頭小小的甲魚最適合整個滷製。
郭星海對這種小甲魚收拾起來得心應手。
說話間就已經將甲魚宰殺完畢,並用菜刀從甲魚的尾部下刀,將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。
這麼大的口子既能清理出裏面的內臟,同時也能讓甲魚看起來賣相完整。
而且在滷製的過程中,也能更好的浸入味道。
清洗乾淨,朱勇端着到樓下找徐新華滷製去了。
收拾完小甲魚後,郭星海來勁了,想表現一下。
他見老黃送來的走地雞還有幾隻,便說道:
“既然今晚喫飯的人多,那我再加一道菜吧,給你們嚐嚐我做的豉油雞。”
豉油雞?
上次訂婚時候林旭在十號樓喫過。
雖然當時陷入訂婚的幸福中對菜品的味道並沒有多在意,但豉油雞那豉香濃郁的味道、皮脆肉香口感還是給他留下了深刻的印象。
不過做豉油雞的話,不得先用各種香料和食材熬醬油嗎?
他好奇的問道:
“時間上來得及嗎?”