那就是汽鍋雞不夠精緻,咣噹一大鍋端上去,完全不符合高端餐飲那種精緻小分量的美感。
而換成小汽鍋,又放不了幾塊雞肉,做出來的汽鍋雞根本賣不上價格。
現在用鴿子代替雞肉的話,一隻鴿子可以輕鬆放進最小號的汽鍋中,甚至還可以放幾種美容養顏的藥材。
民間一直都有“一鴿勝九雞”的說法。
鴿子湯比雞湯有營養也是公認的。
假如用小號汽鍋一人一盅這麼上,那店裏的汽鍋乳鴿絕對會非常受歡迎。
那些愛美的女士,誰不想來上一份用鴿子做成的美味湯羹啊,尤其是裏面還放有三七、黃芪、黨蔘等補血補氣的藥材。
這讓人根本無法拒絕嘛。
當然了,要把鍋裏的藥材換成補腎壯腰的鹿茸、蟲草、淫羊藿等食材,那就輪到男顧客失控了。
不過這些只能想想,做菜用的中草藥還得以中正平和爲主。
太過猛烈霸道的藥材還是儘量少用。
免得顧客吃出個好歹來。
林旭讓車仔將鴿子提到廚房,隨即招呼老黃洗手喫飯:
“黃老闆趕緊洗手來喫,等會兒喫完飯我就試試師兄說的汽鍋乳鴿,你們就等着嚐鮮吧。”
要是汽鍋乳鴿真的可行,就立馬在後廚開闢出個地方,安裝一個專門做汽鍋類菜品的蒸氣櫃。
這種櫃子可以自由調製蒸氣水,一次能做幾十鍋汽鍋雞,絕對能滿足顧客們的需求。
老黃洗洗手,端着碗坐下來,吃了口菜花說道:
“去買鴿子時,那兩口子又是打又是罵的,起因是男的偷偷在微信上給別的女的發了國慶快樂紅包,被老婆發現了。”
他繪聲繪色的講着,崔清遠笑着打斷了他的話:
“這還有孩子呢,就別說這種話題了。”
老黃一本正經的說道:
“越是年輕人越得學學,他們在網上聊得來的那些人不定是男是女呢,千萬別涉及金錢交易,說不定對面就是個同時操控幾十個微信賬號的摳腳大漢。”
說完又衝謝宇飛和謝宇航交代道:
“樂樂這丫頭雖然比你倆大不了兩歲,但能被清華特招,一般人肯定騙不了她,關鍵是你倆,網上交朋友要注意,伱們的父親可是經常跟外交部的領導甚至國外政要打交道的,在網上千萬別亂說。”
謝宇飛和謝宇航對視一眼,過去從沒聽老爸說過這些。
就聽說他是個在釣魚臺做飯的廚師,難道還有一定的地位不成?
見兄弟倆眼中閃過一絲疑惑,老黃笑着說道:
“不信哪天我帶你倆去釣魚臺轉轉,你們就能直觀感受到你們父親在釣魚臺的地位有多厲害了。”
他剛說完,謝保民便說道:
“算了算了,那種地方不適合小孩子過去。”
開玩笑,這要把孩子帶到釣魚臺,那些總廚們還不得把自己做過的不光彩事兒一股腦全捅出去啊。
老黃這狗東西也是蔫壞蔫壞的,明着是幫自己說話,結果卻是偷摸往溝裏帶。
爲了岔開話題,謝保民說道:
“這些鴿子做汽鍋乳鴿用不完吧?晚上我做一道生炒乳鴿吧,既然倆孩子都喜歡這種味道麻辣油脂豐腴的菜品,那我也展示一下做川菜的手藝。”
謝宇飛和謝宇航兄弟倆一愣,同時問道:
“爸,你也會做這種菜啊?”
“我太會了,平時覺得你們在學校肯定沒少喫那種大油水的菜,所以家裏的飯菜儘量清淡雅緻一點,不過既然你們喜歡,那就讓你們嚐嚐我的手藝。”
謝保民正信心滿滿打算一展廚藝,謝宇航滿臉期待的說道:
“希望能比學校三號窗口的廚師做得好喫。”
謝宇飛接過了話茬:
“咱爸超過三號窗口是沒問題的,不過想要超過五號窗口就難了。”
“那確實難,五號窗口是公認的第二好喫的窗口,就比七號窗口差一點點。”
謝保民:??????
合着我在你們眼中,還是不如學校大廚啊?
那今天就讓你們看看,學校大廚拍馬難及的廚藝。
一旁的林旭看得想笑。
讓整個釣魚臺後廚都聞風喪膽的國宴總廚,居然莫名其妙跟一個寄宿中學的食堂廚師對上了線。
要不是時機不對,真想把釣魚臺的其他總廚喊過來加油助威。
飯後,大家各忙各的,謝保民則跟着林旭,打算到一樓的滷品部看看大家都誇個不停的燒雞有多好喫。
到了之後,他吸了吸鼻子:
“感覺沒啥燒雞的味兒啊。”
林旭掀開鍋蓋笑着說道:
“味道全用油封着呢,這會兒差不多該出鍋了,徐師傅,把鍋裏的油撇出來,讓我師兄瞅瞅咱店裏的燒雞。”
“好的,謝總廚您稍後哈。”
徐新華在釣魚臺二號樓工作了一個多月,跟謝保民挺熟的。
他拿來一個乾淨不鏽鋼盆,用長柄不鏽鋼水瓢一點點將鍋裏那些黃澄澄的油脂給撇出來。
這些油脂原本是豬油和滷湯的料油。
但每天幾百只燒雞滷着,早被雞油的顏色染成了黃色。
隨着油脂的減少,鍋裏那些滷湯的味道逐漸飄散出來。
謝保民聞了幾下,隨即衝林旭豎起了大拇指:
“這滷湯夠地道,下料挺足,這湯別說雞了,隨便放點啥食材進去味道都不會差。”
剛喫過飯,他原本不想吃了。
但此刻聞到燒雞的香味,卻忍不住想要撕開一根雞腿嚐嚐味道。
油全都撇出來,林旭檢查了一下燒雞的成色:
“可以了,往外出吧。”
說完他衝窗口外排隊的街坊們說道:
“燒雞馬上出鍋,大家別急啊。”
打完招呼,林旭看到經常來店裏喫飯的周大爺也在人羣中排隊,便好奇的問道:
“周大爺,您咋也來排隊了?梁大媽呢?”
“這兩天不是降溫了嘛,她貪涼,受了點風寒,我打算買點滷味回去喫……對了小林,你這裏有啥發汗的湯嗎?”
湯?
林旭說道:
“有有有,您進來等着吧,我上去做一份酸辣肚絲湯用保溫盒盛着,您帶給梁大媽嚐嚐。”