剛剛還在爲身材焦慮的陳燕,聽到這個菜名,下意識的就問了一句。
要是好喫的話,那咱當表姐嚐嚐也應該吧?
林旭說道:
“應該好喫,把豬肥膘切成條,裹上酥糊炸一下,再放進糖漿中做成拔絲或者掛霜,喫起來外酥裏嫩,味道很不錯。”
這是一道比較冷門的東北菜,甚至已經近乎失傳。
算不算高端菜林旭也不知道,所以他打算拍出來試試,就算不是高端菜,也能讓網友們認識一下,東北菜不只有鐵鍋燉和殺豬菜,還有這種賣相和口感絕佳的甜口菜。
曾曉琪捏着一塊羊蠍子啃了一口:
“前兩天我們開工作會的時候,立山先生說,過年想做點酥白肉嚐嚐呢,但因爲手生沒做好,去飯店喫的時候又沒點到,有些失望。”
陳媛媛捧着碗喝了口羊蠍子湯:
“咋不去找謝總廚他們啊?這些高端廚師,隨便一個人都能輕鬆做出來吧?”
曾曉琪說道:
“立山先生就這脾氣,不喜歡求人,也不喜歡承人家的人情,人際關係方面,比較喜歡那種簡單的金錢關係。”
到了他這個歲數,加上又是書法圈的大拿,自然不會輕易向人開口的。
林旭笑着說道:
“那正好,明天拍的時候,我喊他一聲,讓這位老先生過過癮。”
把兄弟想喫酥白肉,這不得抓緊時間安排上啊。
就是這次別再給我寫個天下第一快就行。
陳媛媛和曾曉琪喫完晚飯,便去了後面的小區,準備把衣服洗一下,再打掃一下衛生,做做瑜伽啥的。
兩人現在同一個地方上班,同一個地方居住。
除了曾主任偶爾會羨慕陳媛媛的身材,其它方面都挺合拍的。
“我也回家咯,明天早點過來喫甑糕!”
陳燕開車離開後不久,林旭對車仔說道:
“明天早上來了把甑糕熱一下,熱的時候記得在上面的紅棗上撒一些白砂糖,不用太多,但得有。”
不撒糖,光靠蜜棗的甜味,是壓不住紅棗那股子酸味的。
只有撒了白糖,棗泥纔會變得又香又甜,完全沒有任何酸味。
吩咐好這些,他抱着墩墩,和沈佳悅離開店裏,下班回去。
第二天早上,家裏沒有做飯。
林旭起牀後將各個樓層的掃地機器人打開,讓墩墩過了一把騎摩托車的癮,順便又給這小傢伙煮了兩個雞蛋,把蛋黃剝出來碾碎,讓它飽飽的美餐一頓。
等沈佳悅起牀,一家三口開車去店裏。
“旭寶,大早上喫甑糕膩不膩呀?”
沈佳悅對於早上喫甜食並不抗拒,就是覺得喫那麼甜的東西會不會膩得慌,也沒有合適的小喫進行搭配。
林旭說道:
“不會膩的,甑糕不僅好喫,而且還很有嚼勁,等會兒吃了你就知道了。”
來到店裏,把墩墩放在服務檯上,林旭順着樓梯來到二樓。
這會兒曾曉琪和陳媛媛已經起牀,正坐在卡座上喫着齊思亮炸的菜角,見到林旭過來,兩人立馬說道:
“快點快點,我們等着喫甑糕吶!”
林旭走進廚房,衝車仔問道:
“熱了嗎?”
“熱好了,還按照你的吩咐撒了白糖,現在擡出來嗎?”
“擡出來!”
兩人戴上隔熱手套,打開蒸櫃的櫃門,將下面那個蒙着荷葉的大盆小心擡出來,擺在了工作臺上。
林旭將荷葉拿掉,看到上面的大棗已經徹底變黑。
蒸熟的大棗一旦過夜就會變成黑色,外面買到的甑糕之所以看着黑乎乎髒兮兮的,就是因爲紅棗的緣故。
雖然看着很髒,但有一說一,甑糕最好喫的部分就是這些黑色的棗泥。
賣甑糕的攤主每一份都只給一點點,因爲棗泥都給完,剩下的糯米就沒人要了,這道美食的甜味全都來自於棗泥。
林旭拿着一個竹製的鍋鏟,在大棗上抹了一下,上面黑色的大棗立馬變成了棗泥。
旁邊的牛闖笑着說道:
“嗬,有關中甑糕內味兒了,顏色看起來一模一樣。”
他遞來一摞碗,林旭用竹鏟開始盛甑糕。
盛的時候要豎直的向下鏟,這樣每一鏟子帶的棗泥都是一樣的。
一鏟子下去,正好滿滿一碗,上面有棗泥,下面也有棗泥,而中間的白色糯米,則被一層層的葡萄乾、蜜棗和紅芸豆隔開。
盛好的甑糕端到外面,立馬就被大家搶了去。
搶到的會第一時間品嚐一下,當喫到甑糕那甜膩的棗香味和糯米那綿軟又勁道的口感時,每個人都覺得有些神奇。
“明明這東西又黏又軟,但喫到嘴裏,卻有種喫牛筋糖的感覺一樣,很有嚼頭,靜姐,你們老家的甑糕也這樣嗎?”
“甑糕都這樣的,要沒這種口感,就成八寶飯了,而且甑糕的棗泥必須是黑色的,還得是用蒸好的棗碾成的黑色,這樣喫着才過癮。”
竇雯靜喫得很開心,老闆這手藝,甚至比老家那些老攤做的都美味。
林旭全部盛好來到外面,聽到竇雯靜的誇獎笑着說道:
“這是因爲提前把你們的饞蟲給勾起來了,而且我相對更捨得放料,沒有考慮利潤,要是擺攤的話,大概也會斤斤計較。”
考慮利潤和不考慮利潤是兩碼事。
不考慮的時候,什麼名貴食材都可以往上堆。
但擺攤做生意,光好喫可不行,還得保證利潤,不然幹一天白忙活,誰還願意擺攤啊,去廠裏打螺絲都比這強。
“這味道真好,原本以爲光喫甜的會膩呢,沒想到一大碗下去,居然還想再來點。”
陳燕舔了下嘴脣上的棗泥,打算等會兒打包一份給任傑送過去,昨晚他夜班,到現在還在忙,來一份甜絲絲的甑糕,肯定管飽又美味。
沈佳悅原本也覺得會膩,但喫到嘴裏才發現,並不會,糯米又香又勁道,但並沒有甜味,需要配着棗泥喫,偶爾喫到中間層的葡萄乾或者蜜棗,又是另一番口感。
總的來說,這就好像是在喫一碗抹了層棗泥的米粥一樣,味道不均勻,每一口都很新奇,所以不會覺得膩。
“真好喫!等會兒喫完我就去給文清表姐送,她肯定也很喜歡。”