昨晚,他從店裏帶了一些羊肉湯和一些熟羊肉,準備做一頓燴羊肉當早飯。
燴羊肉是中原地區的美食,跟燴麪的做法一樣,唯一的區別就是裏面不放燴麪片,而是把羊肉、粉條、豆腐絲等食材放在羊肉湯中燴一下。
喫的時候淋上辣椒油,再配上新做出來的油酥燒餅,用中原話說就是:
“得勁兒哩很!”
來到樓下,林旭先和了一點做油酥燒餅的面。
這種面要稍微軟一點,這樣做出來燒餅纔好喫,發麪時要放點泡打粉進去,加速麪糰的膨脹。
將麪粉加入食鹽發酵粉泡打粉和成一個麪糰,放進烤箱中,打開發酵功能,再往烤箱最下面放一碗溫水。
麪糰很快就能漲發起來。
趁着這個功夫,林旭往碗中加了一些麪粉、食鹽、花椒麪,攪拌均勻後,用炒鍋燒一些熱油澆上去,再趁熱攪拌成糊糊。
這樣做出來就是油酥燒餅中必不可少的油酥了。
加了油酥後,燒餅起酥掉渣,美味好喫。
接着林旭又把昨天從店裏帶來的粉條泡起來,豆腐絲用溫油炸一下,隨即再撈出來放進水中浸泡。
豆腐絲過油炸一下,能有效去除豆腥味,同時也能口感變得柔韌且有脆勁兒,嚼起來很舒服。
按理說還要準備魷魚絲之類的食材呢,增加鮮味。
但這不是店裏的常備食材,也懶得再去買,所以就準備用粉條和豆腐絲湊合。
不過只要羊肉多點,配菜放什麼不重要。
他將帶來的熟羊肉切成片,擺在碗中,又洗了一些蔥花香菜,順便從罈子裏撈出來兩頭搭配着喫的糖蒜。
一切準備就緒,面也已經膨脹起來。
將面盆從烤箱裏端出來,案板上抹一層油脂,雙手和擀麪杖上也沾上油,防止麪糰沾手。
將麪糰稍稍擀開一些,不揉搓,這樣能讓燒餅保持最大限度的鬆軟。
擀開後,把剛剛炸好的油酥全都倒在麪糰上,從邊上揪起一團帶着油酥的麪糰,先用鬆軟的麪糰將油酥包起來,接着放在案板上,用左手虎口部位壓麪糰,右手將壓扁的麪糰疊起來,準備轉圈。
等這麼壓了一圈後,再黏上白芝麻,重新放在案板上,用擀麪杖擀成餅。
做好的餅放進烤盤中,接着開始做下一個。
今天的面不多,林旭一共做了六個燒餅,正好放了一小烤盤。
放好後將烤盤送進預熱好的烤箱裏,開始烤制。
做燒餅,其實還是燒餅爐做出來的比較好喫,但現在條件不允許,只能用烤箱湊合。
不過只要油酥多,麪糰足夠軟,烤箱做出來的油酥燒餅照樣好喫美味。
燒餅烤上,林旭架上炒鍋,把帶來的羊肉湯倒進鍋裏,大火燒開,接着放入熟羊肉、豆腐絲和剛剛泡軟的粉條。
沒有燴麪中常見的黃花菜,海帶,魷魚絲等食材,但因爲羊肉足夠多,加上湯也足夠鮮,所以聞着倒是很不錯。
燴制的時候,他打開烤箱,把裏面的烤盤端出來,將已經膨脹並烤得稍稍有些焦黃的燒餅翻了個面,又重新放回到了烤箱中。
他往裏面放入食鹽和胡椒粉進行調味,接着便端着鍋,將裏面的燴羊肉盛到了兩個大碗中。
沈佳悅這會兒也洗漱完畢下樓。
看到滿滿兩大碗散發着鮮香味的肉湯,好奇的問道:
“這是什麼?羊肉泡饃?”
林旭笑着搖搖頭:
“老家的燴羊肉,配着燒餅喫的,等會兒你嚐嚐喜不喜歡。”
“喜歡,當然喜歡啦!”
沈佳悅嘗都沒嘗就表示肯定很好喫。
畢竟是旭寶老家的美食,怎麼可能難吃了。
把兩碗燴羊肉端到餐桌上,擺上用小碟子盛着的香菜碎、香蔥末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小喫,烤箱裏的燒餅也已經烤好。
林旭打開烤箱,沈佳悅立馬聞到了一股好聞的面香味兒。
烤盤抽出來,裏面的燒餅焦黃焦黃的,表面還有有一層開裂的焦殼,烤盤上還散落着一些碎渣。
雖然沒用燒餅爐製作,但依然做出了合格的掉渣燒餅。
“哇,這燒餅看起來就好喫!”
林旭以爲這丫頭要發朋友圈,結果她用紙巾墊着,拿起一個就小口小口的吃了起來,省去了手機消毒步驟。
“嗯?你咋不拍照片發朋友圈了?”
“擔心燕寶看到過來喫……她那麼饞,還天天吵着減肥,要是我不干預,她肯定會越減越肥的。”
林旭啞然失笑,你是擔心她來了不夠喫吧?
坐下來,用勺子從羊油辣椒的碗裏挖出一塊放進碗裏。
這些平時是凝固狀態的油脂,放進碗裏後,立馬暈出了紅色的油脂,羊油辣椒特有的香辣味也飄散出來。
就衝這賣相,這顏值,沒有兩三個燒餅根本剎不住車。
沈佳悅放下燒餅,也往自己碗裏放了一些羊油辣椒,順便用勺子在碗裏攪了攪,看到裏面都是肉,好奇的問道:
“旭寶,這一碗燴羊肉在老家得賣多少錢啊?”
林旭說道:
“一般的燴羊肉也就二十來塊錢吧,但像我做的這一碗,四十塊錢人家也不賣。”
肉多,還都是羊腿肉,價格自然要會高一些。
他用筷子挑起裏面的豆腐絲嚐了嚐,嗯,口感柔韌發脆,嚼起來特好喫。
據說一些講究的店面會特意用羊油炸,這樣摻到燴羊肉或者羊肉燴麪中,鮮香味會更加濃郁,喫起來也更美味。
不過今天只是當成早飯來喫,倒不用這麼麻煩。
煮好的羊肉用羊肉湯入鍋燴一下,香味濃郁,再加上柔韌的豆腐絲和順滑的粉條,喫起來特別過癮。
喫幾口羊肉和燒餅,林旭將糖蒜剝一下,配着吃了起來。
一碗羊肉加兩個燒餅下肚,有種喫撐了的感覺。
沈佳悅喫東西慢,她捧着大碗喝了口羊肉湯,看着林旭問道:
“旭寶,這燒餅好不好做?我能學嗎?”
“難度倒是不大,就是得和軟麪糰,就是那種含水量稍微大一些的麪糰,這個難度稍稍有些大,伱還是別嘗試了。”
和麪有硬麪、軟面、正常面,每種面的含水量都是不同的。