沉佳悅在樓頂跳操完畢,蹦蹦跳跳的來到樓下,見到林旭還在廚房忙活,忍不住問了一句。
“喫油雞樅湯麪,你洗洗手咱就開始喫飯。”
麪條放進鍋裏煮一下。
趁着煮麪的時候,往碗裏放入一小勺豬油、一點生抽、一點食鹽、一點蠔油、再加上香蔥香菜等配料,兌入一大勺煮麪的原湯攪拌均勻。
面快煮好的時候,往鍋裏放一把洗淨的青菜,略一攪拌,直接連麪條帶青菜葉一塊兒撈出來,盛在調好湯的碗中。
最後放點油雞樅,一碗鮮香味美的油雞樅湯麪就製作完成。
過去林旭不太喜歡早上吃麪條的,但現在卻覺得,早上來一碗麪條,有湯、有菜、有主食,喫完渾身暖烘烘的,比熬稀飯之類的要快捷很多。
兩大碗湯麪端到餐桌上,再擺幾碟左餐用的小泡菜,早飯就準備好了。
“哇,這鮮香味好濃呀!”
今天喫的不是林旭做的手擀麪,而是網上買到的空心掛麪。
雖然手擀麪喫着很好喫,但偶爾也得調劑一下,而且這空心掛麪口感確實爽滑,圓圓的,面芯還是空的,非常適合早上食用。
兩口子坐下來開喫的時候,墩墩也在不遠處的的小餐桌前蹲着,喫林旭剛剛蒸好的雞胸肉拌蛋黃。
雞胸肉補充蛋白質,蛋黃補充卵磷脂,動物需要的兩種最重要的營養物質,一次性補充到位。
要是再切點雞肝雞心之類的內臟蒸進去,連貓咪所需的牛磺酸也一併做了補充。
不過家裏沒有內臟,而且一頓喫太雜不好,所以沒給墩墩準備。
等去了店裏,再準備內臟給它喫也不遲。
沉佳悅拿着快子,抄起一快子麪條吹了吹,隨即吸熘着喫下去,白皙漂亮的臉上立馬浮現出了驚喜的表情:
“哇,這也太好吃了吧?”
麪條爽滑,喫起來甚至讓人能體會到“嗦粉”的快樂。
麪條很美味,而湯更是鮮香味美,不僅有雞樅菌特有的鮮香,同時還有豬油的濃香和潤澤感,一口下去,讓人渾身舒爽。
林旭知道這麼做會很好喫,卻沒想到能好喫到這個地步。
麪條爽滑,麪湯鮮美,青菜也帶着一股鮮甜,一碗麪下肚,超級過癮。
沉佳悅捧着碗把麪湯喝了個乾淨,有些意猶未盡的問道:
“旭寶,還有沒啦?”
“沒了,就煮了兩碗……沒喫飽?”
林旭覺得就今天煮麪的量,按照兩人平時的喫飯量來看,怎麼都會剩下的,雖然只是兩碗,但這可是超級大的兩個碗,可不是平時喫米飯的用小碗。
“喫是喫飽了,就是有點不過癮……”
沉佳悅拿着桌上的紙巾擦擦嘴,沒有要求再喫。
大家都在努力減肥,那我也不能落於人後,至少不能被燕寶比下去,否則她尾巴還不得翹到天上啊。
林旭站起來,一邊收拾碗快一邊說道:
“到店裏隨便墊巴點兒吧,今天要準備的美食比較多,你如果餓了可以早點喫。”
他把鍋碗瓢盆清洗一下,廚房收拾乾淨,便上樓換衣服,抱着喫飽喝足的墩墩,和沉佳悅一塊兒下樓,開車去店裏。
首先是汽鍋雞,雖然店裏的汽鍋乳鴿已經成了常規菜品,那種單人份的小鍋也比較受歡迎,尤其是女士,特別喜歡喝着鴿湯喫鴿肉的感覺。
不過人家滇南那邊是汽鍋雞,不是汽鍋乳鴿,所以還是得把大號汽鍋拿出來,配上老黃一大早就送來的走地雞,再配上三七,這才能做出一鍋美味的三七汽鍋雞。
除了汽鍋雞,還有火腿蒸乳餅、油雞樅蒸蛋、大理砂鍋魚、寶山火瓢牛肉、騰衝炒餌塊、竹筒飯、菠蘿飯、薄荷牛肉等菜品。
其實這種飯的做法不難,甚至還可以討巧。
比如弄一桌菜,然後配上各種蘸水,這難道不是一桌滇南菜嗎?
不過這畢竟是自己人請客喫飯,不能光想着完成任務,該準備的一些菜品還是要準備的。
比如現在,林旭把要準備的菜品全都準備妥當後,便開始製作今天要用的一道菜——武定涼雞。
這是沉佳悅惦記兩天的菜品了,她很想知道比白切雞更好喫的雞肉,會是什麼樣子。
爲了不讓這丫頭失望,他昨天就已經將浸泡涼雞用白滷水給準備妥當了。
所謂的白滷水,指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放進高湯中,再加入一些熟雞油進行熬製而得到的滷湯。
這種湯裏沒有生抽、醬油等有色的調味品,也沒有辣椒等能上色的香辛料,所以被稱爲白滷水。
白滷水是雞做好後放進去進行浸泡的滷水,用之前需要先煮開,再放進冷庫中加速冷卻,等徹底晾涼,才能用來冷卻雞。
做武定涼雞,其實最重要的是要用武定本地人餵養的壯雞。
這種雞個頭碩大,肉質細膩,從小喝山泉水,喫各種中草藥長大,肉質鮮美有活力,是滇南地區品質最高的雞,也是做滇南菜的首選雞。
但這種雞在北方買不到,所以林旭就選用了老黃送來的走地雞。
走地雞雖然不是壯雞,但品質也不錯,用來做涼雞是綽綽有餘的。
昨晚走的時候就交代了車仔,所以這會兒白滷湯已經熱好,並端到了冷庫中正冷卻着。
林旭擔心一隻雞不夠喫,特意多準備了兩隻。
一共三隻雞,這樣的分量用來做涼雞,應該是足夠的了。
三隻雞都已經宰殺完畢,不過想要口感好,還需要更進一步的清理。
往一個大托盤上倒了一包食鹽,林旭提着雞放上去,然後抓着食鹽,開始在雞身上用力揉搓。
食鹽能夠將毛孔中的雜質清理妥當,同時也能清理掉纖細的雞毛,這樣搓洗一遍,雞皮更乾淨,入口的感覺自然也會變得更好。
三隻雞全都搓洗乾淨,就可以進行下一步的操作了。
而搓洗過的食鹽,等會兒幫廚會倒進熱水中熬一下,等食鹽全部融化,用紗布過濾一下,去掉雜質,剩下的鹽水就可以作爲鹽水加入到滷湯中。
不用擔心鹽水加多或者加少,有鹽度計,鹽水甚至比直接放食鹽的效果還更好呢。
清理乾淨後,燒一鍋水,裏面加入兩個拍扁的黃梔子、沙姜、草果等香料。