很快,樓梯口就走上來一個三十來歲的男子,他面龐發紅,像是關公似的,一看就是常年圍着烤爐工作給薰的。
林旭起身說道:
“我面試你,來,幫我看看烤鴨爐。”
寧小利雖然在網上看過林旭的視頻,也知道林旭所有的輝煌事蹟,但猛然見到真人,多少還是有些震驚。
太年輕了啊。
今年才二十三歲吧?居然已經取得了那麼多成績。
雖然不知道有多大水分,但真本事肯定是有的,只不過烤鴨方面估計是個小白,連烤鴨爐都不知道,還得我幫着檢查。
想到這裏,寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。
身爲一個在京城混的中餐廚師,不會做烤鴨能行?這是一流廚師該有的樣子嗎?
京城那些名廚有一個算一個,哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫?
他跟着林旭往烤爐的方向走去,一邊走一邊觀察店裏的情況,這會兒大家都在喫午飯,人比較多。
但看到魏乾的時候,他嘴角輕輕一抽。
不會做烤鴨的小渣渣,居然跑這裏搖身一變成了總廚師長,朱勇和秦偉兩個渣渣也跟着當了廚師長。
年輕人的錢就是好騙啊。
來到烤爐前,他看到有兩個口,表情有些好奇:
“幹嘛兩個口?這也太不專業了吧?是不是魏乾給你說的?他一個不會做烤鴨的人,根本不懂這裏面的訣竅,你被騙了……”
聽着他洋洋灑灑的話,林旭忍不住樂了。
這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊,要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長,不知道會不會大力推行“獨尊鴨術,廢黜百家”的政策。
“這是我讓人弄的,當時之所以留兩個口,是因爲沒想好到底做燜爐還是還掛爐。”
寧小利一聽,好奇的問道:
“現在想好做什麼了嗎?”
林旭點了點頭。
寧小利接着問道:
“你想做掛爐還是燜爐?”
“小孩子才做選擇……我全都做,回頭這兩個口,一個做燜爐,一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道牆,將兩個爐子分開了,你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣,用不用調整。”
寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼:
“做烤鴨都是挑一種做法,要麼燜爐要麼掛爐,你到底是被誰忽悠了,纔會想出兩種做法都要?回頭要是賣不出去,損失可……”
他話還沒說完,就被林旭給打斷了:
“我們林記從不缺顧客,也從不擔心菜品會備多,不管多少菜,關門前都會賣得一乾二淨。”
寧小利:“……”
該說不說,林記的生意確實是出了名的好,每天都顧客盈門。
只是這麼好的生意,卻遇到不懂做烤鴨的老闆,後廚的管理也存在一定的問題。
不過好歹是釣魚臺膳食部的監理呢,我就多費心幫他看看吧,看完就走,這裏沒烤鴨高手,沒必要浪費時間。
寧小利過來,原本是爲了見識一下林旭的手藝。
但此情此景,他覺得沒什麼好見識的了,連烤鴨都不懂,這樣的廚師發展實在有限,沒必要跟着摻和。
“這防火牆砌得也太差勁了吧?你絕對是被人忽悠了。”
一邊說着,他一邊用手摸了摸裏面的磚縫,接着又看了旁邊的烤爐,對林旭說道:
“牆砌得不合格,另外位置也不對,掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的,所以頂不能太高,整個爐膛大致上要呈現出正方形,這爐膛明顯過於高了,熱量反射不下來,影響烤鴨的品質。”
他頓了一下,又指了指旁邊的燜爐:
“燜爐講究的是密閉性,而且要燒好再燜,所以爐膛的設計,要以延緩降溫爲主,爲了達到這一效果,排煙口不能放在頂上,要儘可能的曲折,減少溫度散逸……”
聽了這話,林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。
簡簡單單居然指出了這麼多不足,爲了高品質烤鴨,這烤爐確實需要重新整理。
寧小利越說越來勁,指着裏面的旋轉烤架說道:
“這玩意兒撤了吧,沒用,你要是中低端烤鴨還沒事,要是高端烤鴨,必須得手工,機器雖然好,但卻不能烤出百分百完美的鴨子。”
手工烤制的時候,可以根據火力的大小以及木柴的燃燒情況,靈活調整翻轉的速度和頻率,而機器翻動只能機械的瞎轉,兼顧不到這些細節。
所以高端烤鴨店,直到現在,依然在用手工烤制的方式。
聽到這裏,林旭看着寧小利問道:
“你對烤鴨確實有很深的研究,想不想來我們林記美食,給你廚師長待遇,以後烤鴨的方面的事兒全交給你負責了。”
哪怕沒見到寧小利的手藝,林旭也已經相信他是個高手。
而且釣魚臺總廚們的子侄,手藝不精是不會讓其在釣魚臺混的,丟不起那個人,寧以恆能在羣裏推薦出來,肯定是對侄子的手藝非常有自信的。
否則弄過來一個草包,丟的可是他們寧家人的臉。
林旭對釣魚臺的待遇是很清楚的,那邊工作輕鬆,沒有業績壓力,但也別想賺大錢,因爲高手太多,大家都在慢慢熬。
原本他覺得聽到邀請,寧小利會立馬答應下來。
誰知這位紅臉關公愣了一下之後,很爽快的拒絕了:
“我想找個能在烤鴨方面壓制我的人,刺激一下我做烤鴨的水平,你這裏……提供不了這種條件。”
林旭:??????????
我去,我到底做了什麼,才讓你誤會這麼深啊?
不過烤鴨手藝壓制他倒是不難,等烤爐弄好,直接做一爐烤鴨,就能讓這傢伙心服口服。
想到這裏,林旭說道:
“那要不你幫我個忙,在這兒指揮工人整改烤鴨爐咋樣?我給你三叔說一聲,借調過來幾天,這幾天給你發補助,一天就暫時給一千吧……從今天開始算。”
人是不會放回去了,這種滿腦子都是烤鴨的怪咖,正是我們林記需要的人才。
寧小利原本是想拒絕的,但在林旭說出一天一千塊錢補助時,頓時覺得大家都是同行,理應助人爲樂。