頓了下，又道：“史公公”
“奴婢在”
“你替我掌管府中財務，從今個兒起，府中除公公婆婆外，將燕窩，魚膠，鮑參翅肚等食材一律剔除。官家尚且如此節儉，我等豈可鋪張浪費”
“是，奴婢遵命”
錢明甫一聽這話，“唰”得一下，腦門上汗都滲出來了，胡云在旁也看得暗暗驚心，嘉寧郡主早慧，這事早有耳聞，如今一見果然不凡。難怪能在兩代帝王跟前盛寵不衰，太后更是將她當成心頭寶，這心思城府非常人能比。
她今年纔多大有二十了沒有小小年紀心思手段就如此了得，將來呢這錢明甫這回算是踢到鐵板了
胡云眼中閃過一絲喜悅，把這個寧王府的狗奴才踢下去，自己再巴結好郡主，那這殿中監的位置非自己莫屬了。
想到這裏，胡云忙拱手作揖道：“郡主身體力行，堪爲我大宋皇家公主表率”
那些不是王府出生的人一見胡云如此，腦子轉得快地也反應過來，紛紛躬身作揖，嘴裏說着各種讚美的話。
錢明甫暗恨，可嘴上又不能埋怨，他暗算了人家，結果被人家反將一記，真是啞巴喫黃蓮，有苦也說不出了。
楊涵瑤抿嘴笑了笑，淨了手，取過一塊五花肉，“這塊肉不錯，不肥不瘦，吃了不膩歪，勻稱地很這塊肉選得好果真是尚食局，這民間的百姓肉要喫肥得，可這宮廷不比民間，這肉還是帶瘦點好”
說着看向錢明甫，笑着道：“錢大人，你認爲呢”說着把肉遞給陸四喜，道：“陸四喜，幫我洗了，汆下水，涼着備用。”
“是，殿下”
錢明甫氣得嘴都歪了，楊涵瑤這話把他擠兌地，還諷刺他是個大胖子，讓着看着膩歪真是讀書人一張嘴，殺人不見血，真真把人嘔死了
楊涵瑤淡掃了錢明甫一眼，微微一笑，揮了揮手道：“各位大人都各忙各地去吧，這有史公公，舒雲，陸小哥伺候就行了。”
“是，臣等領命。”
錢明甫帶着氣惱率領衆人退了出去，每個御廚都有自己的看家本領，尚食局也是被分成多個區域，每一個御廚都可以擁有獨立竈臺的資格和一些打下手的學徒，這是規矩，雖有敝帚自珍的嫌疑，不過中國古代的藝人都這樣，絕技是不能輕易示人得。
楊涵瑤雖然想把自己的廚藝傳給大家，好完成任務。但剛來尚食局第一天就做這種事未免有收買人心之嫌。最主要地是，她和寧王現在的矛盾遠還沒到了十分尖銳的地步，她也不想把大宗正司的人都得罪了。
說到底，她也只是個插着鳳凰毛的山雀，而不是真正的金枝玉葉，太后對她的寵愛已經夠招人恨了，這些皇親國戚中像趙辰佳那樣不服氣的人也不在少數，在這個時候，只要寧王別太過分，她還是低調點的好，能忍便忍了吧。
除非寧王實在過分了，那也就怪不得她了有先帝御賜封號，真要惹出什麼事兒來，只要不是叛國罪，大不了被貶回庶民，回家種田去就是了。
陸四喜已經將五花肉汆好了水，楊涵瑤讓他把肉擱在竹籃裏瀝水，自己則開始擺弄起竈臺邊上的調味料來。
現在嘛暫且就不提了，有葡萄酒在這兒暫時也夠用了。用果酒來烹調食物，會使食物帶上一股天然的果香氣。
特別是在做肉類食物時，適當的果酒調味可減油膩，肉也更容易入味。其實啤酒也是個不錯的東西，如果是做東坡肉得話，用啤酒燉煮，可以使肉更入味更酥軟。
像東坡肉這種肥而不膩，入口即爛的食物最適合老人家食用。可惜地是，楊涵瑤來宋朝多年，酒也釀了多年，可就是對於啤酒該怎麼釀製卻一點不得心法。
在系統內也從來沒抽到過關於啤酒釀製的書籍，看來也只有等大宋的艦隊開到歐洲時，到那兒去找找相關的技術了。至少現在是沒法了，東坡肉也只能用果酒來烹調。
做美食最重要地一點就是細節，每一種調味料的多少和使用都會使其產生不同的結果。
不要小看這種細節，每一個細節的注意都意味着美食品質上的提升。就好比同樣是紅燒肉，可有得好喫，有得普通，這種細微的差別就是體現在對食材處理的細節
上得。
這也是名廚與普通廚師的區別所在。
楊涵瑤兩世爲人，可家鄉卻沒變過，後世的常州菜承繼淮揚菜，又因歷史的變遷，幾次的屠城，北方人大量入常後，在菜式上形成了獨特的風味。
其中既有江南小橋流水般的雅緻與秀氣，又不乏北方的豪邁與大氣。而常州又是一座千年歷史文化古城，先賢季札的故里，中庸之道深入到這城市的每一個角落，深深地刻在了常州人的基因裏。
常州菜樸實無華，濃油赤醬，滋味醇厚，熱絡滿泛，南北方菜式的特點在此融合，味道中規中矩，鹹則鮮靈，甜則可心，不辣不苦，無譁衆取寵之意，走得正是中庸之道。
取了瀝好水的紅燒肉，切成三釐米寬厚的方塊，所謂大口喝酒，大塊喫肉，簡簡單單地一道常州最爲普通家常紅燒肉體現着常州人即婉約又豪爽的性子，在滬寧一帶，常州人素來就有“南人北相”的美稱，這種性格延續到菜式中，在一道家常紅燒肉中得到了昇華。
在鍋裏倒下一點清水，加上一點油，取來一個罐子，將裏面這幾年才常州商會纔出產的黃冰糖放了一些下去。
在後世極爲普通的冰糖在這個時代卻是極爲珍貴的東西，常州商會的人經過多年地反覆嘗試纔有了今日這樣的結果。
可惜出產極少，被列爲皇家的貢品，民間少有流動，只有大富大貴之家的人才能偶爾品嚐。
讓陸四喜控制着火候，做焦糖稀的步驟是做紅燒肉極爲關鍵的一步，火不能大，又不能太小，中小火最佳，火大了則糖容易燒焦；火若太小又不足以將冰糖炒成焦色。
拿着鏟子在鍋內慢慢攪動，好在陸四喜燒火的功夫已經很大到家了，火候控制地剛剛好，二人一個燒火，一個炒糖稀，配合地很好。